Кто научил русских есть гречку

Пожалуй, ничто не звучит столь по-нашему, как гречневая каша. Однако история этого продукта в нашей стране полна загадок и неожиданных поворотов. Откуда на самом деле взялась гречка и почему она стала нашей, а для Европы так и осталась чужой?

Наиболее распространённая версия утверждает, что гречка попала на Русь от греков, прибыв из Константинополя. Именно отсюда, по преданию, и имя. Но существует одна проблема: сами греки гречку не употребляют, в их вкусовом наборе она отсутствует. Поэтому версия византийского происхождения выглядит сомнительной.



Другая гипотеза связывает появление гречки с православными монахами, прибывшими из Византии. Её терпковатый вкус хорошо ложится на образ жизни аскезы, которому следовали монахи. Однако и эта мысль остаётся предположением. Третья гипотеза отсылает нас к монгольскому вторжению. Возможно, крупу завезли ордынские купцы, и поэтому у гречки есть второе название - татарка, «татарское растение». Четвёртая теория, пожалуй, является наиболее убедительной.

Вероятнее всего, культура проникла на Русь через Волжскую Булгарию, где существовали крупные рынки, собирались купцы из Азии и Востока. Эту идею подтверждают археологические находки. Как замечал вице-президент Российского мукомольного союза В. Мальцев, уже в глубокой древности гречка возделывалась на землях Южной Сибири, в Горной Шории, а затем распространилась за Урал.


Истинно русский продукт

Как бы ни было, за пределами России и нескольких соседних стран гречка почти нигде не прижилась. Европейцы считают её горьковатой и с характерным привкусом. По всей Европе и в США её выращивают в основном как кормовую культуру. Полезные свойства признаются, но включать её в рацион людей не спешат. Забавно, что ещё не так давно скот кормился отрубями, пользу которых раскрыли недавно. Теперь изделия с добавлением отрубей считаются диетическими и стоят дороже. С гречкой та же история: весь мир признаёт пользу, но многие отказываются есть её.


Гречка в медицине

В народной медицине гречка применялась широко и по-разному. Измельчённые листья и примочки из муки применяли для заживления ран и фурункулов, соком растения промывали глаза, измельчённую в пыль муку использовали как присыпку. Разогретой гречневой крупой в холщовом мешочке лечили суставы и поясницу. Современная медицина лишь подтверждает народную мудрость. Гречку считают диетическим, низкокалорийным продуктом, богатым антиоксидантами, клетчаткой, витаминами A, PP, E и группы B.

В ней присутствуют кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, йод, медь, фтор, марганец, хром, кобальт, молибден, кремний, а также фитоэстрогены и аминокислоты. Особенно ценится зелёная (необжаренная) гречка. Она снижает уровень сахара в крови, понижает давление, нормализует липидный обмен, уменьшает уровень «плохого» холестерина и риск тромбов. Флавоноиды, содержащиеся в гречке, помогают бороться с раковыми клетками. А пророщённые зелёные зерна применяют для похудения и очищения организма. Отдельной строкой идёт гречишный мёд - одно из самых полезных лакомств, применяемое для профилактики и лечения анемии, атеросклероза, болезней сердца, ЖКТ и кожных заболеваний.


Стратегический запас

В современном мире гречку выращивают в нескольких странах: Китай, Япония, Казахстан, Россия и Украина. Русские, переехавшие в Европу, отмечают: европейская гречка непригодна - она быстро разваривается, превращаясь в желе. Поэтому русскую гречку привозят с собой или покупают в специализированных магазинах. В России основные посевы гречихи сосредоточены в Алтайском крае, Башкирии и Татарстане, Краснодарском крае, Рязанской, Тульской, Оренбургской, Курской и Брянской областях, Забайкалье, Приамурье и Приморье.

В 2017 году посевы гречки составили почти 1,7 млн гектаров, а экспорт российского крупяного продукта вырос на 60 процентов. Особенная история - запасы гречки в Росрезерве. Точные данные на складах держатся в секрете, однако очевидно, что сотни тонн гречки там всегда есть. В 2014 году, когда в стране резко подскочили цены на крупу, именно об открытии запасов и говорили. Росрезерв создан для нужд армии во время боевых действий, оказания гуманитарной помощи и ликвидации ЧС.

Гречка идеально подходит для этого: она очень медленно окисляется и может храниться на складах до двух лет. Другие крупы не обладают такой стабильностью. Специалисты НИИ проблем хранения Росрезерва поддерживают гречку при температуре от 0 до –10 градусов - ниже нельзя, иначе начнётся разрушение растительного белка, и крупа потеряет вкус.


Щи да каша - пища наша

Гречка незаменима в русской кухне. Из неё варят каши и супы, делают постные котлеты, из гречневой муки пекут оладьи, блины и хлеб. Дешевая и сытная, она не раз спасала русские семьи от голода в тяжёлые годы. Веками гречка оставалась основой солдатского рациона. Знаменитая гречневая каша с мясом до сих пор входит в сухой пайок ИРП-4 - тушёная говядина, гречка, говяжий жир и специи. А в Азии гречку тоже любят, однако по-другому: в Японии и Корее из неё делают лапшу соба, а в Китае из зелёных зёрен заваривают чай, помогающий от гипертензии.



Бодро и простым языком обсуждаем околополитические темы на моём канале "Гражданин на диване", а интересные и познавательные материалы публикуем на моём канале "Таблетка для головы" и в ТикТоке. Также здесь будут смешные бытовые истории. Подписывайтесь!